La cucina romena, che può contare su una
ricca varietà di piatti regionali, è influenzata in certa misura dalla
gastronomia russa, turca, ungherese e francese e ultimamente italiana. Specialità caratteristica
sono indubbiamente le zuppe (ciorba) a base di carne di vitello e agnello o tacchino e gallina, mentre tra
i secondi piatti si segnalano i mititei
oppure mici - salsicce di manzo
aromatizzate e cotte alla griglia.
Il menù "standard" romeno è composto da antipasto (che può essere caldo o freddo, a base di verdure, carne e formaggi), primo - vari tipi di minestre, secondo - carne, pesce o pollame accompagnato da un contorno (garnitură) e insalata o, d'inverno, murături (sottoaceti) e il dolce.
Il menù "standard" romeno è composto da antipasto (che può essere caldo o freddo, a base di verdure, carne e formaggi), primo - vari tipi di minestre, secondo - carne, pesce o pollame accompagnato da un contorno (garnitură) e insalata o, d'inverno, murături (sottoaceti) e il dolce.
Dolce al rum con noci – Prajitură cu rom şi nuci
TEMPO PREPARAZIONE - 60 min. / Timp de preparare
TEMPO COTTURA - 45 min. 7 Timp de coptura
DIFFICOLTA' – 3 / Dificultate
INGREDIENTI:
3 uova -
oua
250 g zucchero
a velo – zahar praf
100 g burro - unt
100 ml latte -
lapte
90 ml olio -
ulei
300 g farina -
faina
20 g lievito
in polvere – drojdie uscata
10
ml spremuta di limone – suc de lamaie
50 g uvetta -
stafide
50 g noce-
nuci
6 ml essenza
di rum – esenta de rom
40 g zucchero
vanigliato – zahar vanilat
PREPARAZIONE
I tuorli vanno sbattuti insieme allo
zucchero a velo e al burro, con un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua
bollente. In un altro vaso si mischiano il latte, l’olio, la farina, il lievito
in polvere sciolto con il succo naturale di limone, il rum, e per finire
l’uvetta e le noci.
Galbenusurile se vor amesteca cu zaharul
pudra si untul, un praf de sare si o lingura de apa fierbinte. Intr-un alt vas
se amesteca laptele, uleiul, faina, drojdia uscata inmuiata cu sucul natural de
lamaie, romul si la sfarsit stafidele si nucile.
Sbattere gli albumi fino ad ottenere una
crema schiumosa e travasare tutte le composizioni precedenti in un unico vaso;
in finale avremo un unico impasto omogeneo.
Se bat (se monteaza) albusurile pana se
obtine o crema spumoasa si se transvazeaza copmpozitia precedenta intr-un
singer vas, in final vom avea un aluat unic si omogen.
Mentre l’impasto “sta a riposo”, cospargiamo di burro e farina uno stampo rettangolare, come quello che serve per il panettone rumeno, il “cozonac”di misure 40x12 cm, ma si può usare anche quello per il ciambellone.
In timp ce aluatul se odihneste, ungem
cu unt si tapetam cu faina o tava dreptunghiulara ca aceea pentru cozonacul
romanesc de 40/12cm, dar se poate folosi
chiar si forma rotunda de ciambelline.
Aggiungiamo l’impasto dentro allo stampo
e inforniamo per circa 45 minuti a 200°. Una volta sfornato e raffreddato, si
mette sopra al dolce uno strato di zucchero vanigliato ed è pronto per essere
servito.
Adaugam
aluatul in tava, dam la cuptor pentru circa 45min la 200°C. O data copt
si racit se pune deasupra prajiturii un strat de zahar vanilat si este gata sa
fie servita.
NB / Nota bene:
Per rendere più saporito l’impasto si può anche aggiungere della buccia di arancia grattugiata mista allo zucchero o del cacao (50 g).
NB / Nota bene:
Per rendere più saporito l’impasto si può anche aggiungere della buccia di arancia grattugiata mista allo zucchero o del cacao (50 g).
Pentru
ca aluatul sa fie si mai gustos se poate adauga coaja de portocala rasa
amestecata cu zahar si cacao(50g)
Drob
de miel – specialità
culinaria romena di Pasqua
(IT) Ingredienti: frattaglie da un agnello (circa 500), 2 uova sode, 2 uova fresche, 1 fetta di
pane inumidita nel latte , 1 mazzo di cipolle verdi , 1 mazzo di prezzemolo , 1
cucchiaio di panna , pepe e sale e olio per ungere la teglia da forno.
Le frattaglie si lessano in acqua con sale. Dopo che sono pronte e
raffreddate si passano nel tritatore della carne, insieme alla fetta di pane.
Se volete, il cuore ed i reni si possono tagliare in fette fine. Alla crema che
si forma si aggiungono le uova fresche, la panna da cucina, sale, pepe, le
cipolle tagliate, prezzemolo. Si miscela tutto e si mette nella teglia fino a
1/2 nel riempimento, sopra si mettono le uova sode tagliate a metà. Sopra si
mette il resto della miscela poi si mette al forno per circa 30 minuti a 180
gradi.
(RO) Maruntaiele
unui miel (ficat, plamani, splina si rinichi), 8
oua, 3 legaturi de ceapa verde, 1 legatura patrunjel, 3 legaturi marar, 2
linguri smantana, 1 lingura de unt, 2 linguri de faina, 50 g ulei, 1 lingurita
de sare, 1 lingurita de piper.
Se fierb maruntaiele de miel si se lasa sa se raceasca, apoi se taie in
bucatele mici. Ceapa se taie marunt si se caleste putin in ulei. Se toaca
marunt si verdeata (patrunjelul si mararul) si apoi se adauga peste carnea
tocata marunt, peste care se adauga si ceapa calita si 7 oua batute spuma cu
mixerul. Amestecati si adaugati si sare, piper si 2 linguri de faina.
Se unge o tava bine cu ulei sau cu unt si se tapeaza cu restul de faina,
se pune amestecul de drob si se da la cuptor la foc potrivit. Dupa
aproximativ 10-15 minute se scoate si se adauga deasupra oul ramas, batut
spuna. Se mai da la cuptor pentru aproximativ inca 30-35 de minute. Se
urmareste pana prinde o crusta rumenita. Se serveste atat cald cat si rece,
taiat felii, asezate pe frunze de salata verde si dupa preferinta cu smantana.
Pireu de urzici – Pure di ortiche
Nel frattempo, la cipolla va tagliata sottilissima e ripassata in padella e il rafano grattugiato.
Nota bene / N.B.
Esiste un altro modo per preparare le ortiche. Si possono far bollire le ortiche insieme a qualche spicchio di aglio e sale. Dopo averle tritate, si mischiano con 100 g di burro e con 50 g di farina precedentemente amalgamata con un po’ di latte caldo; a fuoco medio-basso, a poco a poco va aggiunto del latte mescolando per non far attaccare la composizione alla padella, ma non più di 400 ml. Dopo 10-15 minuti, si aggiunge la panna (200 g) e si mescola lasciando ancora a cuocere per qualche minuto.
TEMPO PREPARAZIONE - 60 min.
TEMPO COTTURA - 40 min.
DIFFICOLTA' – 3
TIMP DE PREPARARE: 60 min
TIMP DE GATIT: 40 min
DIFICULTATE: 3
PREPARAZIONE – MOD DE PREPARARE
INGREDIENTI
/ Ingrediente
1 kg ortiche
- urzici
1 cipolla
- ceapa
1 rafano
-rafano
8 g olio -
ulei
25 g farina -
faina
sale -
sare
Si scelgono le ortiche più fresche:
quelle giuste escono all’inizio della primavera.
Se aleg urzicile mai crude: cele mai
bune sunt cele care apar la inceputul primaverili.
Si selezionano le foglie intatte e si
lavano ripetutamente, senza far scolare l’acqua del vaso in cui le si lava:
occorre usare un cucchiaione forato per toglierle dal vaso con l’acqua sporca e
riemergerle in un altro vaso con acqua pulita, di modo che la sporcizia di
volta in volta rimanga sul fondo del vaso.
Se aleg frunzele intacte si se spala de
multe ori fara sa se scurga apa din vasul in care se spala: ar trebui utlizata
o lingura perforata ca sa se ia frunzele din apa murdara si puse in alt vas cu
apa curata in modul ca murdaria de fiecare data sa ramana pe fundul vasului.
Si ripete questa operazione fino a
quando le ortiche sono pulitissime, successivamente si fanno bollire con del
sale in una pentola senza coperchio.
Se repeta operatia pana cand urzicile
sunt foarte curate, dupa care se fierb cu sare intr-o oala fara capac.
Una volta lessate, vanno scolate
(conservando 2-3 cucchiai dell’acqua in cui hanno bollito), filtrate e tritate.
Si rimettono a cuocere a fuoco basso per un paio di minuti, con della farina e
insieme all’acqua bollita di prima.
Odata fierte se scurg (conservand 2-3
liguri din apa de fiert), se filtreza si se maruntesc. Se repun la foc mic
pentru 2 minute la foc mic cu un pic de faina si apa de la fiert pastrata.
Nel frattempo, la cipolla va tagliata sottilissima e ripassata in padella e il rafano grattugiato.
Le ortiche, infine, vanno mescolate con
la cipolla e il rafano grattugiato ed è ideale servirle con la
polenta.
Intre timp, ceapa se taie foarte subtire, se frige in tigaie cu rafano ras. Urzicile, in sfarsit, se amesteca cu ceapa si rafano ras si este ideal sa se serveasca cu mamaliga.
Intre timp, ceapa se taie foarte subtire, se frige in tigaie cu rafano ras. Urzicile, in sfarsit, se amesteca cu ceapa si rafano ras si este ideal sa se serveasca cu mamaliga.
Nota bene / N.B.
Esiste un altro modo per preparare le ortiche. Si possono far bollire le ortiche insieme a qualche spicchio di aglio e sale. Dopo averle tritate, si mischiano con 100 g di burro e con 50 g di farina precedentemente amalgamata con un po’ di latte caldo; a fuoco medio-basso, a poco a poco va aggiunto del latte mescolando per non far attaccare la composizione alla padella, ma non più di 400 ml. Dopo 10-15 minuti, si aggiunge la panna (200 g) e si mescola lasciando ancora a cuocere per qualche minuto.
Il purè di ortiche va servito con della
salsa di aglio tritato ed olio e con polenta.
Exista un alt mod de preparare urzicile.
Se pot fierbe urzicile cu cativa catei de usturoi si sare. Dupa ce se maruntesc
se unesc cu 100g de unt si 50 g de faina in prealabil amalgamate cu un pic de
lapte cald la foc mdiu-mic. Putin cate putin se adauga lapte mestecand sa nu se
prinda de fundul tigaii dar nu mai mult de 400ml. Dupa 10-15 minute se adauga
smantana, 200g si se amesteca continuu pentru cateva minute.
COZONAC dolce che si fa sia a Natale che a
Pasqua in Romania.
Ingredienti:
1. Per la pasta:
- 1 kg. farina;
- 4 uova;
- 1 cucchiaino di sale;
- 200 gr. zucchero;
- 40 gr. lievito;
- 200 ml. olio di semi o 200 gr. di burro;
- circa 250 ml. latte;
- 1 fialetta aroma rhum
2. Per il ripieno:
- 250 gr. noci macinate;
- 20 gr. cacao;
- 150 gr. zucchero;
- 100 gr. uvetta;
- 100 ml. alchermes o altro liquore x dolci;
- 100 ml. latte
Si mette la farina in un recipiente largo e al centro si mette il lievito sciolto in una tazzina con un cucchiaino di zucchero, le uova sbattute con il sale e lo zucchero e infine l’aroma.
Si comincia a lavorare la pasta e si aggiunge un po’ alla volta il latte tiepido fino a quando avrà preso tutta la farina. La pasta così ottenuta si lavora cominciando ad aggiungere il burro sciolto un po’ alla volta fino ad ottenere una pasta elastica che avrà assorbito tutto il burro.
Si mette al caldo e coperto a lievitare per 1 h – 1 h e mezzo.
Il ripieno si fa mescolando le noci con una crema ottenuta dallo zucchero, il cacao, il liquore dove è stata messa in ammollo l’uvetta per una notte e il latte. Si aggiungono l’uvetta oppure i canditi. Il ripieno non deve essere liquido.
Si prende dunque un pezzo di pasta di 350 gr. e si stende un rettangolo. Su uno dei lati lunghi si stende una striscia di ripieno e poi si comincia a rotolare partendo dal lato con il ripieno e si chiudono bene le estremità. Poi i 2 rotoli si girano uno sull’altro, per avere la forma della corda, e si mettono nello stampo imburrato, si lascia ancora lievitare in un posto caldo per un’ora. Poi si mette nel forno caldo a 175° per 50 minuti. Si fa la prova dello stuzzicadenti e si lasia raffreddare nello stampo per 10 minuti poi si mette su un tagliere di legno o su un panno. Si taglia a a fette quando è freddo.
1. Per la pasta:
- 1 kg. farina;
- 4 uova;
- 1 cucchiaino di sale;
- 200 gr. zucchero;
- 40 gr. lievito;
- 200 ml. olio di semi o 200 gr. di burro;
- circa 250 ml. latte;
- 1 fialetta aroma rhum
2. Per il ripieno:
- 250 gr. noci macinate;
- 20 gr. cacao;
- 150 gr. zucchero;
- 100 gr. uvetta;
- 100 ml. alchermes o altro liquore x dolci;
- 100 ml. latte
Si mette la farina in un recipiente largo e al centro si mette il lievito sciolto in una tazzina con un cucchiaino di zucchero, le uova sbattute con il sale e lo zucchero e infine l’aroma.
Si comincia a lavorare la pasta e si aggiunge un po’ alla volta il latte tiepido fino a quando avrà preso tutta la farina. La pasta così ottenuta si lavora cominciando ad aggiungere il burro sciolto un po’ alla volta fino ad ottenere una pasta elastica che avrà assorbito tutto il burro.
Si mette al caldo e coperto a lievitare per 1 h – 1 h e mezzo.
Il ripieno si fa mescolando le noci con una crema ottenuta dallo zucchero, il cacao, il liquore dove è stata messa in ammollo l’uvetta per una notte e il latte. Si aggiungono l’uvetta oppure i canditi. Il ripieno non deve essere liquido.
Si prende dunque un pezzo di pasta di 350 gr. e si stende un rettangolo. Su uno dei lati lunghi si stende una striscia di ripieno e poi si comincia a rotolare partendo dal lato con il ripieno e si chiudono bene le estremità. Poi i 2 rotoli si girano uno sull’altro, per avere la forma della corda, e si mettono nello stampo imburrato, si lascia ancora lievitare in un posto caldo per un’ora. Poi si mette nel forno caldo a 175° per 50 minuti. Si fa la prova dello stuzzicadenti e si lasia raffreddare nello stampo per 10 minuti poi si mette su un tagliere di legno o su un panno. Si taglia a a fette quando è freddo.
CIORBA
In
Romania, i primi piatti sono divisi in due categorie: ciorbe (minestre generalmente acide)
e supe (zuppe)
Le ciorbe (in alcune zone della Romania chiamate anche bors) sono
totalmente di verdure (simile al minestrone italiano) o di carne, pesce o
pollo. In questa categoria entrano ciorba de perisoare (con polpettine di
carne), ciorba de vacuta (con carne bovina e inacidita con panna acida), ciorba
de pui (con carne di pollo), ciorba de peste (con pesce) e ciorba de burta
(di/con trippa). Tutte le ciorbe (tranne quella di trippa) sono un misto
di verdura e le rispettive carni. Alla fine della preparazione si può sbattere
sopra un uovo e si inacidiscono con un liquido acido ottenuto dalla fermentazione
della crusca o con panna acida. E alla fin fine si mette una manciata di
levisco (pianta aromatica simile al prezzemolo). Raramente viene usato l'aceto
(per la ciorba di fagioli o per quella di trippa).
Le zuppe sono
generalmente senza carne ma fatte con brodo di carne (bovina o pollame) molto
simili alla classica minestrina italiana (quindi con pasta dentro, ma anche con
carote, cipolla, patate e altre verdure). Immancabile il prezzemolo. Molto
particolare è la supa cu galuste (la zuppa con polpette di semolino). Poi ci
sono le creme di verdura, di importazione francese.
Ingredienti:
- 1 cavolo verza grande
- 700 gr carne tritata mista (maiale e vitello)
- 1 cipolla
- aromi (pepe, paprica, sale, prezzemolo
- 1 cavolo verza grande
- 700 gr carne tritata mista (maiale e vitello)
- 1 cipolla
- aromi (pepe, paprica, sale, prezzemolo
tritato o aneto)
- 100 gr di riso
- concentrato di pomodoro
- aneto secco Giuliano o timo
Se a qualcuno piace il gusto più grasso
- 100 gr di riso
- concentrato di pomodoro
- aneto secco Giuliano o timo
Se a qualcuno piace il gusto più grasso
scegliete della carne più grassa.
Nella ricetta tradizionale si aggiunge anche un cucchiaio di
strutto che rende gli involtini meno compatti e più soffici.
In Romania si prepara la verza in autunno e si mette in
salamoia per tutto l'inverno. In mancanza di questa verza acida ( in salamoia) si fanno ammorbidire le foglie di verza: si immerge in acqua bollente + succo
di un limone + sale per un secondo e si sfoglia il primo strato. Continuiamo
con tutte le foglie grandi, le piccole si mettono sul fondo della pentola. Per
renderle morbide alla fine tutte le foglie si scottano fino a che diventano un
po’ trasparenti, si mettono a scolare. Si toglie la parte dura in mezzo avendo
cura che da una foglia diventino due che possono essere poi arrotolate. Le
foglie di scarto si tritano e si tengono da parte. Si tiene da parte alcuna
foglia esterna grande.
La cipolla tritata
si fa friggere nella padella con un po’ di olio, sale e con il riso fino quando
il riso diventa un po’ trasparente . Si aggiunge il concentrato di pomodoro.
Si amalgama la
carne con la cipolla, riso ecc.
Si prende una
foglia di verza (una metà, dopo che abbiamo tolto la parte dura), si mette
sopra un cucchiaio di ripieno, si avvolge la verza, alla fine si spingono
all'indentro con le dita i margini della verza, in modo che l'involtino si
chiuda completamente.
In una pentola
(ideale sarebbe quella di coccio o ghisa ) che potete poi mettere anche al
forno, si mette una o due foglie di verza intere poi uno strato di verza
tritata e poi, a raggio o a cerchi concentrici, le sarmale a strati. In mezzo
al cerchio così ottenuto e sopra ogni strato di involtini si aggiunge ancora
verza tagliata e pomodori e se volete, qualche dado di bacon o di carne affumicata
o salsiccia affumicata. Si continua così fino all'esaurimento degli involtini.
Sopra tutto si mette un altra foglia grande che copra tutto. Si aggiunge acqua
fredda fino quasi a coprirle e si fa cuocere a fuoco basso da quando comincia a
bollire per molte ore ( più cuoce, meglio è). Non bisogna mai mescolare perché
se no si disfanno. Bisogna solo ogni tanto smuovere bene la pentola soprattutto
quando l’acqua sta per consumarsi tutta. Dopo la prima ora si può continuare la
cottura al forno se la pentola e adatta e senza il coperchio.
La verza che si usa nella ricetta originale è una verza preparata con una o due mesi prima. Si mettono le verze in una botte con salamoia e degli odori e si aspetta che la verza prende un gusto acidulo.
La verza che si usa nella ricetta originale è una verza preparata con una o due mesi prima. Si mettono le verze in una botte con salamoia e degli odori e si aspetta che la verza prende un gusto acidulo.
Ricetta:
“Mucenici” cotti per la festa del papà in
Romania – 9 marzo
Il 9 marzo in Romania è la
giornata dei 40 Martiri, conosciuta anche come festa dei papà. In questo giorno
c’è l’abitudine di offrire 40 bicchieri di vino
e 40 “mucenici” - dolcetti a
forma di 8 spalmati di miele e noci.
Ingredienti: 1 kg farina, 50 g
lievito di birra, 350 g zucchero, 5 uova, 400 ml latte, 100 g burro, 100 ml
olio, la buccia grattugiata di un limone ed un’arancia, 1 essenza alla
vaniglia, 1 bustina di vanillina, sale, 300 g miele, 500 g noci.
Preparazione: Con gli ingredienti
si forma un impasto che si lascia lievitare un’ora. Da questo di fanno piccoli
rotoli sottili lunghi 35 cm circa. Si arrotolano due alla volta posizionandoli nella
forma del numero 8. Si spalmano con albume d’uovo e si mettono al forno. Forma del 8 è frequente nei preparati romeni perche significa la continuità infinita e nel linguagio religioso e il numero della perfezione.
Una volta cotti ci si spalma sopra
uno sciroppo: acqua 200ml, 5 cucchiai di zucchero, limone, poi il miele ed
infine le noci tritate.
Reţetă:
Mucenici
copţi de ziua bărbatului
Sarbatoarea traditionala româneasca
a Sfintilor 40 de Mucenici din Sevastia are loc in fiecare an pe 9 martie si este cunoscuta si sub
denumirea de Ziua Bărbatului. Este obiceiul să se dea 40 de pahare de vin şi 40
de mucenici - dulciuri in forma cifrei 8
din aluat de cozonac, unşi cu miere şi nucă.
Ingrediente: 1 kg făina, 50 g
drojdie, 350 g zahăr, 5 ouă, 400 ml lapte, 100 g unt, 100 ml ulei, coaja rasa
de la 1 lămâie şi 1 portocală, 1 fiola esenţa vanilie, 1 plic zahăr vanilat,
sare, 300 g miere, 500 g nucă.
Preparare: Din ingrediente se
formează un aluat care se lasă la dospit 1 ora. Aluatul se modelează in suluri
mici (35 cm) care se răsucesc câte două, apoi se formează cifra 8, se aşeaza in
tăvi si se ung cu gălbenuş.
Cifra 8 este des intalnita in preparatele romanesti reprezentand semnul continuitatii infinite iar in limbajul religios e forma perfectiunii.
Cifra 8 este des intalnita in preparatele romanesti reprezentand semnul continuitatii infinite iar in limbajul religios e forma perfectiunii.
Mucenicii copţi la cuptor se trec
print-un sirop: apă 200ml, 5 linguri de zahăr si lămâie, apoi prin miere si
miez de nucă macinată.
Spaghetti alla carbonara
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300
gr di spaghetti, 80 gr di pancetta magra a cubetti, 50 gr di cipolla, 1 uovo
intero, 30 gr di parmigiano o pecorino, sale e pepe q.b., 6 cucchiai di latte
scremato, vino bianco.
300g
spaghete, 80 G SLANINA DE PE BURTA CU CARNE IN CUBURI, 50 G CEAPA, 2 OUA, 30G
PARMEZAN, SARE, PIPER, 6 LINGURI DE LAPTE, putin vin alb.
PORTATA: Primo / Felul I
DIFFICOLTÀ: Facile / Dificultate: Usoara
PREPARAZIONE: 15 minuti / Timp de preparare: 15 min
Mod
de lucru:In timp ce fierbe pasta, la foc mic se frig pt cateva minute slanina
cu carne de pe burta, ceapa taiata marunt intr-o tigaia nonaderenta de teflon
peste care se adauga un vin alb bun. In vasul in care se prezinta pastele se bat
ouale cu branza rasa, piper si un pic de lapte. Se scurg bine pastele, se pun
peste ouale batute si se adauga pancetta-slanina fripta. Se amesteca bine pana
totul e omogen si se servesc imediat.
Linguine granchio e limone - SPAGHETE
LATE CU RACI SI LAMAIE
Difficoltà: Molto semplice
N. di
Persone: 4
INGREDIENTI
320 g di
linguine, PASTE LUNGI
200 g di
polpa di granchio al naturale in scatola-PULPA DE RACI CRUD SAU LA CUTIE
1 limone – o
LAMAIE
2 cipollotti
- 2 CEPE
1 ciuffo di
prezzemolo -manunchi de PATRUNJEL
1 cucchiaio
di rum bianco - O LINGURA DE ROM
olio
extravergine di oliva - ULEI DE MASLINE
sale -SARE
PREPARAZIONE / mod de preparare
Se curata
cepele si se taie felii subtiri, se spala patrujelul, se usuca si se taie
marunt. Se marunteste pulpa de raci-granchio, se stoarce sucul de la o lamaie.
In tigaie se
incalzaste uleiul, se pun feliile foarte subtiri de ceapa apoi carnea de raci,
patrunjelul, rumul si un praf de sare. Se amesteca usor si se stinge
focul. Intr-o oala se fier pastele lungi si late-linguine. Cand sunt aproape
fierte se aprinde focul sub tigaia cu condimentul, cand incepe sa friga se
adauga sucul de lamaie si se amesteca. Peste se adauga pastele si se amesteca
repede si cu putere. Se servesc calde si cu patrujel maruntit proaspat taiat.
Spaghetti cu fructe de mare
Pentru 3 persoane: 300g spaghete,fructe de mare chiar si
congelate, vin alb, patrunjel, usturoi, ulei , ardei iute.
Se prepara in mod asemanator cu toate pastele cu peste.
In tigaie se pune un pic de ulei, se frige usturoiul cu ardei
iute, se adauga fructele de mare congelate sau daca sunt proaspete in ordine
cozze, vongole, ucati de alte tipuri de animale marine, vin alb, patrunjel.
Cand pastele sunt aprope fierte se adauga in tigaie se amesteca cu putere, se
adauga in farfurie patrunjel proaspat taiat marunt. Daca se doreste ca sosul sa
fie rosuu se adauga in tigaie si rosii bucati sau din conserva.
Spaghete cu vinete si masline
In timp ce fierbe apa pt paste si se fierb pastele se prega
teste sosul intr-o tigaie pt 2 portii:
in uleiul incins se pun 2 catei de usturoi un pic
presati-crapati ca sa dea mai mult gust si se pot arunca dupa ce sunt putin
prajiti, ardei iute uscat cateva seminte in functie de cat e de iute.Se adauga
o vanata medie taiata in cuburi de 1-2 centimetri fara sa se curete coaja si
cateva masline negre 5-6 de portie. Se pot pune si cativa caperi. Cand sunt un
pic calite se pune un polonic de sos de posii din conserva sau chiar rosii
crude bucati mici si sare. Cand sosul a scazut un pic si are consistenta
adecvata se scurg pastele si se pun peste sos. Se amesteca bine si se servesc
calde cu patrunjel deasupra.
Spaghete sau pasta scurta cu sardine
Un alt sos de rosii, masline si caperi se poate face doar ca
la incaput in tigaie cu usturoiul se pun cateva sardine taiate marunt, se sting
cu putin vin alb. Peste sosul gata se pun pastele fiete. Se adauga pe farfurie
patrunjel maruntit, ulei extravergine. Atentie la sare pt ca sardinele si
caperi sunt sarati.
Paste
cu tono alla arabiata – cu mult ardei iute
pt
5 pers: 400g de paste cu ou, 250g tonno, caperi, masline, ulei, unturoi,
patrunjel,busuioc, 300g rosii in bucatele
Se pot folosi si paste uscate, scurte sau lungi dar se
prefera pastele proaspete cu ou pt can u par niciodata ca sunt prea fierte.
Aproape orice pasta ramasa de pe o zi pe alta se poate face
PAPARA. Se amesteca pasta cu cateva oua batute bine, sare si parmezan ras sau
piper macinat se asaza in tigaia incinsa cu putin ulei bun, se pune capacul.
Cand s-a prajit pe o parte cu ajutorul capacului se intoarce pe cealalta parte.
Iese ca o crostata care se taie in triunghiuri si se serveste calda sau mai
putin calda ca gustare, felul unu sau felul doi.
Calamari umpluti cu mazare:
o
portie: se
curata bine 2 calamari de osul central, de sacul cu substanta neagra, de ochi.
se
prepara umplutura din :ulei , usturoi, ceapa taiata marunt, rosii bucati,
sare,piper si tentaculele lungi si capul calamarilor maruntite
se
umplu calamarii si se inchid cu o scobitoare, se pun in castron la fiert, (sunt
gata cand intra forcuta in ei)
separat
se caleste mazarea cu rosiile ramase apoi se unesc cu calamarii si se termina
de gatit. Se servesc taiati rondele cu sosul de mazare
Peste
la gratar
Orice
peste foarte bine curatat de interioare si sangele de langa coloana se sareaza si se
pune intreg pe gratar. Se lasa pe o parte pana se face crusta,solzii si pielea
e prajita si apoi se intoarce pe cealalta partre. Se serveste cu patrunjel
deasupra si un fir de ulei de masline extravergine, cu bucati de lamaie in jur.
La
gratar se pot pregati impreuna un mixt de peste cu alte animale marine.
Important este punctul de coacere sa nu fie nici prea coapta carnea pentru ca devine seaca si nici pestele crud. Odata condimentat
pestele daca il pui iar pe gratar ca sa continui coacerea carnea isi schimba gustul, se amareste.
Peste
fiert
Se
curata foarte bine pestele in interior si exterior. Se pune intreg in apa un pic
sarata in tigaie la fiert. In functie de marime se lasa putin 15 min sau se vede
in interior unde este taiat daca carnea este alba sau mai are urme de roza.Se
serveste intreg pe platou cu patrunjel marunt deasupra, un fir de ulei bun si
doua jumatati de lamaie
Carnea
de la pestele fiert trebuie sa se ia bine de pe oase, sa se indeparteze usor
coloana dar sa nu devina prea moale, sa aiba consistenta.
Peste
in tigaie cu sos alb
Se
prajeste in putin ulei pestele intreg bine curatat intr-o tigaie mare pe o
parte si pe alta fara sa se arda marginile tigaii.Daca se arde un pic se curata
in acelasi timp partea arsa cu un servet sau se schimba tigaia. Cand este
aproape fript se adauga vin alb, apoi o bucata de unt bine imprimata pe toate
partile in faina alba, masline negre intregi, sare,si iar vin alb. Se acopera
si se continua coacerea. Este gata cand sosul este omogen si se poate stoarce putina
lamaie deasupra.
Se
serveste intreg in platou cu sosul turnat deasupra si bucati de lamaie.
Peste
la cuptor cu cartofi
Intr-o
tava mare se unge cu ulei se aseaza pestele intreg foarte bine curatat uns cu ulei
in exterior si un pic sarat in interior. In jurul lui se imprastie cartofii
taiati in felii lungi dar nu groase, condimentati cu ulei, sare si rosmarin.
Se
controleaza cand sunt gata cartofii si pestele. Se servesc in platou
calzi de preferat cu lamaie.
nu aveti si reteta la gogosi?
RispondiEliminaQuesta ricetta sarmale mi sembra abbastanza completa e precisa, la voglio provare!
RispondiEliminaMi ricordano il Natale...Sono buonissimi!Complimenti per la ricetta.
RispondiEliminade ce mucenicii sunt in forma de 8??
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